カストールの料理教室　『過去のメニュー』

2009年7月

トレビス＆ポテトサラダ	ロースト･ビーフ	黒イチジクのタルトレット

2009年6月

そら豆の冷たいポタージュ	大目マスのソテー　ズッキーニ添え	ヌガー・グラッセ　ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞのｸｰﾘ

2009年5月

ソースかける前	焼きあがった状態	グリーンサラダ＆ガーリッククルトン	アナナスのスフレグラス

2009年4月

ケーク　サレ	真鯛のポッシェ　ターメリックソース	エクレア　ショコラ

2009年3月

白インゲンのポタージュ	鶏のコンフィー　季節の野菜添え	スフレチーズ・ケーキ

2009年2月

無菌豚のリエット	塩タラとジャガイモのブイヤーベース	黒蜜和三盆のクレームブリュレ

2009年1月

ブロッコリーとイカのオードブル	牛すね肉のミルトン	ココナッツマカロン

2008年12月

蕪と海老のブラン・マンジェ	マグレ・ド・カナールのソテー	スフレ・ショコラ

2008年11月

栗のポタージュ	手作りソーセージ	プレーン＆ヘーゼルナッツクッキー

2008年10月

ラタトゥユと温泉卵	さんまベーコンロール蒸しキャベツ添え	リンゴとバナナのタルト

2008年9月

海老とサツマイモのテリーヌ	ポーク・スペアリブの煮込み	ウフ・ア・ラ・ネージュ

2008年8月

岩牡蠣とニンジンの前菜	鶏胸肉とトマトの煮込み　バジル風味	木次牛乳のコンフィチュール

2008年7月

トマトのコンポート	虹鱒のスフレ　パプリカのソース	フリアン

2008年6月

トマトとツナのサラダ ソースグリビッシュ	ナスメンチカツとトマトヴィネガーソース	ガトーショコラ･クラッシック

2008年5月

ホワイトアスパラガスのポシェ ソース　オランディーズ	大目マスのソティー ローズマリー風味のロスティ添え	パションフルーツのキモーヴ

2008年4月

ヤリイカとカッテージとトマトの バジル風味	玄米とそら豆とベーコンの リゾット	ダクワーズ　キャラメル風味

2008年3月

芝エビとグリーンピースのトースト	ポトフ	イチゴのショートパフェ

2008年2月

ニンジンとベーコンのポタージュ クミン風味	白菜のローストと仔羊のソテー マスタード添え	イチゴのミルフィーユ

2008年1月

真鱈のムニエル　フランス風	ブロッコリー＆生ハム＆ニョキ	タルト・ペイザンヌ・シブスト

2007年12月

海老のサルピコン　ルッコラソース	白身魚のソテー　カブと白菜添え トマトヴィネガーソース	2007度版リッチなブッシュ･ド･ノエル

2007年11月

マッシュルームのポタージュ	牛タンのシチュー　マシュポテト添え	クレープ　シュゼット

2007年10月

コンポート･ド･ヴォライユ	カジキマグロのソテー　ニース風	モン・ブラン

2007年9月

マグロとアヴォガドのタルタル	クスクス　ロワイヤル	ゆずのカトル・カール

2007年8月

岩牡蠣または 夏牡蠣	キャベツと合挽きとジャガイモと ニンジンの重ね焼き	ピーチ・ピーチ・ピーチ

2007年7月

ガスパチョ	キンキの塩釜焼　夏野菜のロースト	マンゴ・プリン

2007年6月

トマトのとろみスープ	ハヤシライス２００７年度版	フロランタン

2007年5月

黄色パプリカのポタージュ	豚ロースのソテー粒マスタードソース ポンム･ピュレー添え	ブラン・マンジェ

2007年4月

ホワイトアスパラガスとカリカリベーコン	虹鱒のソテーアーモンド風味	デコポンのママレード
		シンプルな食材と料理方法
スコーン	フランスから届いたケース5ｋｇ入り

2007年3月

きのこのスープ　ペキノワーズ	牡蠣フライ　 タルタルソースと黒ゴマソース	プルーンとイチジクのブラウニー

2007年2月

ロメインレタスのシーザーサラダ	ブレス鶏と芽キャベツのロースト	生チョコ

2007年1月

ムール貝のガーリックバター焼き	ブロッコリーのリングイーネ	レアチーズのテリーヌ

2006年12月

ほたて貝のエスカベッシュ	ロースト・ビーフ	チョコレート・パウンド

2006年11月

かぶのスープ	仔羊の肩ロースの煮込みプロバンス風	ムース・オ・ショコラ

2006年10月

クラム・チャウダー	豚肩ロースと和栗のブレゼ	タルト・タタン

2006年9月

タラバ蟹のパートフィロー包み	ほたて貝のソテープロバンス風	シュトーレン

2006年8月

ヴィシソワーズ	レストラン・バーガー　 ﾌﾞﾘｵｰｼｭバンズ	黒蜜のｸﾚｰﾑﾌﾞﾘｭﾚ

2006年7月

トマトの冷たいスープ	ドライ・カレー　 夏野菜のロースト添え	グレープフルーツ のプリン

2006年6月

ロースト･チキンの胡椒風味とチリコンカン	プロバンスの蜂蜜のムース	ベーグル

2006年5月

さまざまな豆とファッロ小麦のサラダ	大目ますのソテー　 筍のパネとオニオンヌーボー	タルト・オ・シトロン

2006年4月

ホワイトアスパラガスのブラマンジェ	まろやかクリームシチュー	八朔とマンゴのテリーヌ

2006年3月

アヴォガドのムース	ブイヤーベース	いちごロール

2006年2月

わさび風味のリンゴピュレー 鴨胸肉のスモーク巻き	アンディーブとジャンボン・ブランハム のグラタン	チョコレートのスフレ

2006年1月

ブロッコリー ア ライユ	プーレ オ キュリー	シュー ア ラ クレーム

２００５年１２月

まぐろのタルタルとカリフラワー オードブル仕立て	オマール海老と野菜のバプール ア・ラ・クレーム	キャレ・ダマンド

2005年11月

スパニッシュ・オムレツ	豚バラとアンズの煮込み	シフォンケーキ　 メープルシュガー&シロップ

2005年10月

ニンジンのポタージュ　 クミンのクルトン	プーレ・ノワールとワイルドライスの 煮込み	アーモンドとへーゼルナッツの クロッカン

2005年9月

フォアグラのソテーとマンゴのカラメリゼ ソースポルト	マグレ・ド・カナール　プティオニオン ソースバルサミコ	桃のロールケーキ

2005年7月

焼きトウモロコシのムース バジルのジュレとトマトのソルベ	夏野菜のソテーメインプレート 細いパスタ添え	パッションフルーツのスフレブラス パイナップル添え

2005年6月

ズッキーニのラタトゥユと カマンベールのグラタン	仔羊のローストと グラタン・ドフィノワーズ	甘夏とマンゴーのテリーヌ

2005年5月

ホワイトアスパラガスのソテー ソース・ベアルネーズ添え。	大目マスのソテー　 そら豆と竹の子 赤ワインのソース	ヨーグルトのシャーベット そば粉のショートブレット

2005年4月

春先の芝エビと 長島農園の竹の子のコラボ	春キャベツのファルシー　 ひき肉とベーコンとトマトと ニンジンをキャベツに包みます。	サンド・ケーキ　 こちの中で砂のように 流れるのを例えて

２００５年３月

ブロッコリーとホタテ貝のパートフィロ オリーブオイル風味	フランシュ・コンテ風グラチネ サボアの郷土料理	ショート・ブレッドとショコラ・ショー イギリスの素朴な菓子

２００５年２月

アルザス風タマネギのタルト	シュークルト・ガルニ　 アルザス名物料理	臼杵の完熟カボスのタルト

２００５年１月

フォカッチャ ケッパー入り黒コショウ風味	牛すね肉とビーツとゴボウの シチュー　ボルシチ風	ポー・ド・クレーム ショコラ

2004年12月

オニオン・グラタン・スープ	エゾ鹿のラビオリ ポルチーニのソース	アイスクリームのクレープ包み ラムレーズン・ソース

2004年11月

かぼちゃのポタージュ カボチャの実のクルトン添え	コック・オ・ヴァン フランス産若鶏の赤ワイン煮	リンゴとバナナのタルト

2004年10月

さつま芋とエビと ルッコラのサラダ	白身魚のごま付けソテー ソース・ブールブラン　 インゲン添え	カヌレ　ボルドー風

2004年9月

キュウリのガスパチョ	ひき肉とグリンピースとポテト 3色グラタン	黒イチジクのタルト

2004月8月

あなごの香味焼き　 温野菜のオードヴル仕立て	ウサギのもも肉のロースト　 エリンギと香草ソース	マンゴーのジュレ

2004月7月

キュウリとクスクスのサラダ カレー風味	子羊のバジル風味　 米茄子と焼きトマト添え	ココナツのヌガティーヌ

2004月6月

ホワイトアスパラガスの ソース　オランデーズ	大目マスのソテー ブールブランソース リボンズッキーニ添え	クラフティー・オ・スリーズ

2004月5月

そらまめとほたて貝の ラグー エストラゴン風味	岩手産無菌豚 ロースのソテー プラムとマッシュポテト添え	MOMO（黒糖のクッキー）

2004月4月

鯖のフュメと空豆の サラダ　わさび添え	黒鯛のポワレ 春キャベツ添え カレー風味のソース	ガトー・サヴォア

2004月3月

マグロとアボガドのピュレ ヘーゼルナッツの香り	カキとほうれん草の グラタン	ナッツケーキ （ジョン・アッシュ）

2004月2月

わかさぎのエスカベッシュ	アンディーブと鶏胸肉の グラタン	ガトーショコラ　 クラシック

2004月1月

ビーツのミモザサラダ	鶏もも肉のコンフィー　 グラタンドフィノワーズ添え	クレーム　オ　カラメル

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