過去の『ニュース＆レター』
前月の『ニュース＆レター』
『御意見をお寄せください』
28.7.2010「新しいホームページ」担当：藤野
いよいよですが8月初旬には、デザイン一新のホームページをアップいたします。
現在テストでウェヴ上でテストの繰り返しです。
問題は過去の資料を、どの様にリンクさせてゆくかとか、ニュース＆レターが全く替わるので
これをブログ形式でやるか、今まで通りこのような形式で展開するか、日夜検討中です。
一般的なサーバーブログはバナー広告が我々の意識とは違うかたちで付いたりするので
「いやだなーと」思ってしまいます。
月々いくらかの金銭を払うと掲載がなくなるのも有るらしいですね。
目下検討中です。
22.7.2010『ベーコンの会後記』担当：好井
無事に終えた三日間の特別料理教室である、ベーコンの会。
ご参加頂いた皆様、お疲れさまでした。
僕らキッチンスタッフは会終了後からもう一勝負あります。それは、約100キロの豚バラ肉との戦いです。
塩抜き・乾燥(熟成)・スモークという３工程を如何にスムーズにこなせるかが難しいんです。
スモークのかけ方も意外にあるんです。コツが。
楽しみに出来上がりを待ってる皆様が喜んでくれる仕上がりを目指します！
ところで、今回の料理には、僕の思い入れが込もっていたんです。
それは、メインの「ベーコンとレンズ豆の煮込み」。
フランスの思い出の料理なのです。僕がフランスへ行った目的の一つに、フランス家庭料理を知りたい！
フランス人は何を食べて育ち、どういうところからあの素晴らしいフランス料理を作り上げたのか！を知りたかった。
なので、スタートにホームステイを選びました。
幸運にも、それが僕の第2の家族と思える人達との出会いでした。
そこで多くを教わりました。
おばあちゃんの料理、クリスマス料理、たくさんの家庭に招待してもらってのもてなし料理…
料理人である僕にはこの上無い幸せの数々。
ある時フランス人の友人と一緒に料理をする事になり、料理の本ではたびたび見掛けるが、
実際食べたことの無い「塩漬け豚とレンズ豆」を作ってみたいということになりました。
どうして今までこの料理に挑戦しなかったかというと、作り方や写真から全く魅力を感じなかったから。
しかし、作ってみると合理的で素晴らしく美味で、見た目のギャップからなのか、感動したんです。
「こんなに旨かったのか！」って。
そこには、優れた豚肉加工食品の文化があるフランスだからこそのものだとも思いました。
よって、今回のベーコンの会のメニューに上げ、是非紹介したいと思っていました。
実際は数種類の肉を使用するこの煮込み。
手作りベーコンならある程度再現出来るので、レシピをシンプルに仕上げました。
ただ、豆料理は好き嫌いがはっきりしていて、気に入って頂けたかは多少不安でありますが…
フランス家庭料理として作り続けられている一皿の味わいやイメージなど、
何か一つの部分でも、皆様の印象に残れば嬉しい限りです。
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昨日17.18.19日の３日間、連続でベーコン作りに皆さんと励みました。
年中行事。これを終了させないと夏が来たー！！とならないんです。
今日からは真夏モード。
ベーコンの完成は２２日までには、渡せるようにスモーク・バンバン。
ベーコンの食べ頃は月末から月初、美味しいです。
本日PM23：00BS日テレ「石田純一の街の達人」が再放送されます。
「ガトー・ショコラ・クラシック」「京橋パフェ」が紹介されます。
宜しくお願い致します。
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１人１ｋｇ見当の豚バラ肉を使ってベーコンを作ります。
まずは第一段階。
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昨日、ANAケータリングサービスより、結果報告がありました、。
内容は３・４・５月でおおよそ３万５００食そのほか一般客席と祭事に別途提供したそうです。
嬉しいことです。
以下にお客様からのグッドコメントをご報告させて頂きます。
（客室乗務員皆さんがお客様から頂いたコメントです。）
・「とてもおいしく楽しんで頂いた。」
・「やった。洋食のミールを待っていたんだ。」
・「ポー・ド・クレーム・キャフェが美味しかった。」
・「とてもおいしく満足です。」
・「お食事が本当に美味しかった。」
・「写真を撮ったよ。」
・「メニューカード（お品書き）を頂いて帰ります。」
・「いつもはJALに乗っており、知人に勧められてANAに乗ったが、期待以上に素晴らしい。」
・「こんなに豪華な食事が出てくるなんて感動した。」
客室乗務員皆さんからも
・「カストールのメニューは評判が良く、自信を持ってご提供できた。」
とのコメントがありました。
バッド･コメントも有ったと思いますが，僕のところには来ておりません。
僕も心配で東京ー福岡を往復してリサーチしましたが、ほんと美味しかったのには感心しました。
プレミアムシート料金払ってもこれは安いぞと！
次に利用する時はプレミアムです。
13.7.2010「BS日テレで本日PM23:00より紹介されます」
本日BS日テレ午後１１時から「石田純一の街の達人」の番組で京橋界隈が紹介され、
カストール・ケーキ・ブティックで、ガトーショコラやお菓子が紹介されます。
再放送は７月２０日同時刻で、皆さんに見てもらうと幸いです。
ちなみに私は出てませんが、下川や好井が出ております。
編集でカットされているかも知れませんが、かすかな期待を寄せてお知らせいたします。
http://machi-log.jp/st/tatsujin/index.html
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僕たちのビル前後のビルも年内に更地にするために壊しに入りますし、
京橋交差点の四方は、物凄い勢いで壊しています。
2から3年後にはかなり高層のビル群が出来るようです。
なので京橋あたりは、人口密度ていうか、ビジネス人が激減です。
カストールは中央通りから入った所なのです。
来年お初めには通りからの更地（たぶん駐車場でしょう）で、
たぶんすぐ「ビュレックス京橋」サインが見えると思いますよ。
５年後位には町並みが変わっているかもしれませんね？
日曜日、正確に言えば月曜日未明、カッカーワールドカップ
「スペイン×オランダ」僕的にはスペインに勝って欲しいけど
こればっかりはわかりません。
４年後のブラジル・ワールドカップ参加を目標に少しずつ貯金をしてゆこうと考えています。
１ヶ月ぐらい休みたいですね（願望）
来週は「ベーコンを作ろう」が始まるので今から準備しなければいけません。
早めのエントリーお願い致します。
では、お待ちしております。
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| グラスのコーナーと皿 | 銅鍋からルクルーゼなど ありとあらゆる鍋 |
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| 小物のインテリアこれまた無数 | 銀器の一部。 他にも目移りするほど有ります。 |
4日の日曜日 S-STUDIOのお宝放出セールにお邪魔しました。
久々にS先生ににお会いして、時の移り変わりに感無量です。
以前（30年ほど前）は雑誌社の仕事で写真をよく撮って頂いたのです。
一つ一つの品物が写真の主役に脇役に登場したんだと思うとイメージがフラシュバック。
今はスタイリストが持参してくる時代ですが、30年前ぐらいまでは編集者がもってきたり、
先生のスタジオで、皿や鍋やバックを探して撮る時代でした。
凄まじい収集の品揃え。
一見の価値があります。
興味ある方ご一報ください。
7月といえば「1年の半分終わったのだ！今からまたスタートだ！」
などいろいろと思いをめぐらす時期で、気持ちはすでに12月あたりが頭の中にもやもやと鬱積。
Ｗーｃｕｐのベスト8の戦いが始まりますが、今回は南米エリアが４カ国にヨーロッパが３カ国にアフリカ１カ国。
自分の予想では「ブラジル」×「ドイツ」決勝戦で「ブラジル」が優勝でないかなと。
娘がスウエーデンに１ヶ月ほど織りの学校に行っているんですが、メールが結構面白いんです。
夏の暮らし向きや生活全般の違いに・・・
しかし、これが戻ってくると真逆になったりして？これも面白いかと。
あれやこれやの夏になりそうです。
お知らせ
「自分ベーコン」作りませんか？１７日からベーコン作りに入ります。
