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25.10.2008「お菓子教室の募集決まりました！」担当：藤野
色々試行錯誤で下記のように決まりました。それでも不都合な事が起これば素早く改定してゆこうと考えています。
疑問な点が有りましたら遠慮なくお問い合わせ下さい。
お菓子教室の募集
トライアルとして11月・12月・1月と募集いたします。
トライアルの期間中に皆さんと話し合って不都合は改善してゆきたいと考えています。
2月以降はクラス編成となりますので、単発での参加は出来ません。(クラスに欠員が出来た時のみ単発での臨時募集を致します。)
選択の幅を広げる為に将来的にはクラスを平日と土曜日を増やそうと考えております。
11月22日）ガトー・ショコラ18㌢型
12月20日）ブシュ・ド・ノエル18㌢型
01月24日）生チョコと半生クッキー・ショコラ 平成21年
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日時：月１回 土曜日ＰＭ：14：00から
人数：１０名以内限定(男女を問わず)
レッスン料：1回￥9.000
：４か月分前納チケット購入(￥36.000) 年3回支払い
徴収月：1月(2/3/4/5月分)・5月(6/7/8/9月分)・9月(10/11/12/1月分)の前納制。
徴収方法：現金及び郵便為替にて徴収月の20日までに入金を御願い致します。
年事務費￥2.000(毎年1月にチケット購入と共に徴収、毎年1月は￥38.000)
期間：原則１年間を１クールとします。
正募集：2月から
レッスン内容：レシピの説明後、デモ、参加者が最初から最後まで１人で完結させる。
スタッフが個別にサポ－ト。終了後、雑談しながら、お茶と当日作ったお菓子を試食。
自分自身で作成したお菓子１台はケースに入れてお持ち帰り。
0２月14日）イチゴのタルト18㌢型
03月14日）イチゴのショートケーキ18㌢型
04月11日）カボチャのプリン
05月09日）紅茶とプルーンのパウンド・ケーキ
06月13日）ブランマンジェ アンズのソース
07月11日）バナナのシホンケーキ
08月08日）桃のコンポート・ジュレ
09月12日）ノルマンディー風洋ナシのタルト
10月10日）フロランタン(アーモンドとクッキーを一緒に焼き込んだ御菓子)
11月14日）さつまいものタルト
12月12日）栗のモンブラン
01月16日）チーズスフレケーキ(焼き) 平成22年
〒104-0031 東京都中央区京橋2-7-14 ﾋﾞｭﾚｯｸｽ京橋１Ｆ
カストール
℡03-3535-5035 E-mail:Res2castor@aol.com http://www.2castor.coｍ
22.10.2008「お菓子教室の補足」担当：藤野
すべて土曜日の開催になっていますが、平日の午後2時なども考えています。平日希望のかた、とりあえず声を上げてみてください。
トライアルの期間に色んな要望を聞き、修正できるところは、すばやく対応し、またこのトライアル期間に平日希望が8名以上10名以内であれば、クラスを作ります。
なぜ厳格に10名以内かといいますと、キッチンの中でレッスンを見るのではなく、自分で実際に作るわけですから、それなりのスペースとサポートが必要になります。
という事は、実習時間中は、ブテッィクはお茶とケーキのサービスだけとになり、スタッフのほとんどが皆さんをサポートする体制です。
ごくごく限られた方の為の菓子教室という事です。マンツーマンの醍醐味を感じて味わってください。
それに第１回目は記念すべきケーキと言えば「ガトー・ショコラ・クラシック」これしかないでしょう！！！！！！！
オリジナル(元祖)が教えるんですから、大変貴重な体験だし、時間だと思いますよ！
自信たっぷりに「僕だから教える事できるんですと！」
では、また。
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21.10.2008「新たな試み２」担当：藤野
書くことを1週間ぐらいやめると、何か唐突な書き始めになったりします。脳みそでいろいろ捏ねているんです。
糸井重里さんの「ほぼ日新聞」の20日「今日のダーリン」「心の臓を一突きされた」感覚に僕は陥っています。皆様読み行って下さい。
いままで感想なんか送ったこと無かったのですが、はじめてメール送りました。
話は変わってそれは結論）
レストラン･ランチを11月からやめて、カフェ飯を出そうかと、皆さんにスタッフに投げかけました。
11月･12月の2ヶ月間、いまいちどランチの新規開拓をして、それでも結果が出ないのであれば、来年1月からランチをやめてカフェ飯にする事を決めました。
菓子教室の新設）従来より菓子だけを習いたいという方たちの為に、設ける。画期的なことは「男・女」を募集する。11･12･01月をトライアル期間をもうけて、限定10名で行い。来年2月から正式レッスンをやります。（募集は12月から）エントリーされる人数でクラス分けを行います。
以下詳細
お菓子教室の新設
日時：月１回 土曜日 ３クラス（初級・中級・上級）ＰＭ：14：00から
人数：１０名限定（男女問わず）
レッスン料：￥9.000 ４か月分のチケット購入 年3回支払い
年間事務費用：￥2.000
期間：１年間を１クルーとし、メンバーがかけた時のみ補充。
正募集：2月から12回
レッスン内容：レシピの説明後、デモ、参加者が最初から最後まで１人で完結させる。スタッフが個別にサポ－ト。
終了後、お茶と当日作ったお菓子を試食。
自分自身で作成したお菓子１台はケースに入れてお持ち帰り。
まずは、トライアルとして11月・12月・1月と募集いたします。
日程）11月22日午後2時：12月20日午後2時：01月24日午後2時 いずれも土曜日
11月）ガトー・ショコラ18㌢型
12月）ブシュ・ド・ノエル18㌢型
01月）生チョコと半生クッキー・ショコラ
0２月）イチゴのタルト18㌢型
03月）イチゴのロールケーキ18㌢型
04月）カボチャのプリン
05月）紅茶とプルーンのパウンド・ケーキ
06月）ミルフィーユ
07月）黒イチジクのタルト
08月）桃のコンポート・ジュレ
09月）タルト・タタン
10月）ダーク・ケーキ
料理教室のレッスン料の改定のお知らせ
料理教室を開設して25年来、消費税導入の時に税金分を上げて以来、据え置いてきましたが、値上げをしなければならなくなりました。
平成２１年1月よりレッスン￥7.500を￥9.000にさせて頂きます。
制度の変更）
適用時期：平成21年1月より。
支払い方法：４か月分のチケット購入してもらい、年3回支払い。
金額：￥9.000×4＝36.000_
徴収月：12月(1/2/3/4月分)・4月(5/6/7/8月分)・8月(9/10/11/12月分)の前納制。
レッスン枠の予約の方法は従来通り。
チケット制ですので、あなた以外の方もご利用できます。
その時は、参加される方のお名前を事前にお知らせ下さい。
チケットの有効期間は6ヶ月とします。
この制度が馴染むまで色々と不都合が生じるかもしれません、その時は話合いで問題を解決してゆこうと考えております。
これを機会に退会される場合は、事前にご連絡を頂ければ幸いです。
ご理解のうえ、宜しく御願い申し上げます。
平成20年11月20日
カストール
藤野 賢治
15.10.2008「新しい試み1」担当：藤野
今月末から来月にかけて、いろいろと模索しながらやろうと考えています。
今すぐ反応があるかと言うと、そうでもないかもしれませんが、将来の「種」を撒いて置こうと思い行動に移しました。
僕にとって何が得意か、考えた末に料理や菓子を教えたり、厨房設備の構築だったり、ばらばらのシステムを繋げたり、オペレーションなんかではないだろうか。
そんなこんなで「プロフェショナルな人たちの教育」を11月に立ち上げました。
よく以前は料理人対象の講習会に全国から呼ばれて行って、100ぐらいの人たちを対象にやっていました。
その時に感じた事は「質問したくても出来ない人」「講義が終わってから影の方で質問する方」いろいろ。
それにしては結構なレッスン料とそれに伴う交通費や宿泊費など出費が多くあるなと、その時は感じていました。
それらの経験をもとに、出費に見合うだけではなく、それ以上のレッスンをすることが出来る自信があります。
ぜひ一度、僕と一緒にレッスンしてみませんか？詳細はココを見てください。
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| 九州祖母山系で獲れた赤鹿 | 知床斜里岳のエゾ鹿 |
今月3日から獲り始めて今日も届きました。九州の方は義兄が雄と雌を１頭分、それ以外は知床斜里岳付近で猟師さんが撃ってくれた物です。
１５日夜からジビエ・メニューとして、鳥はフランス産ペルドロー（こじゅうけに似ています）四足は鹿（九州と北海道）を食べ比べてもらいます。
これから徐々に色んなジビエが出てきます。ご期待下さい！
11.10.2008「その後の彼と我々の進路」担当:藤野
昨日、サービスの北山から連絡があり、診断の結果、「ひざ間接の骨の陥没」らしく、入院手術の必要があり、復帰するのに６ヶ月ぐらいかかる見通しとの報告がありました。彼の傷の癒える事を祈るばかりです！
今回の事が契機ではあるんですが、今年になってから、常々考えていたプランを、仕事終わってスタッフに語りました。
「今の形態でのレストラン・ランチでは(￥2.100：￥3.600：￥5.250)難しい、また来客数が減少してて回復の兆しが見られない」反して「ブティック･ランチ(￥850～￥1.200)は増加傾向でスペースが無い為、ずらしてもらったり断ったりしている、またお客様も我々もカジュアル対応でき、効率も良い。」簡単に言うと！
レストランのスペースを昼間はブティック同様のサービスと料理でやってみようよ！まずは僕たちのビルの階上の人たちが来れる店にしないと生き残れないとの思いを！みんなに話しました。
僕もスタッフも支えてくれる家族も何十年もやってきた、このスタイルを革命的にかえるは、忍びないし、今までランチに来ていただいたお客様には、謝るばかりです。(僕の思いは別として、こうゆう業態店のやり方沢山有ります。いまさら何！？と言われたり感じたりする方には、ただただ、すみません。)
いつからは未定ですが、近い時期に２０日からか２７日からか、目標を決めてスタッフからの提案も検討して、いい形で提供できると考えています。
「原点復帰」いままでどうり形態は変わっても「美味しいもの。気持ちが込められたサービスと料理」を目指します。
読みにきてくださった方、ありがとう。では、また。
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暇だからといってついでに仕込んでいる訳では無いんです！12月のクリスマスから正月にかけて食べてもらう長期保存型のダークケーキを作っています。（年中行事）
大体2年ぐらいは保存でき、室温で夏の盛りでも部屋の暗い所に保管してもらうとOK、美味しさが増してきます。
毎年買われる方はその辺は心得てて、２本買って、１本はクリスマスからお正月の時期に食べて、もう１本は夏ごろにという方や１年保存する方などさまざまです。
この御菓子は小さい子供さんやアルコール弱い方は駄目です。「酔っ払っいます！」
ただ１０月も・・・・・・・。色んな世界的な金融の問題というより、世間の心理状態が不安なんでしょうね。？
それでも僕らは１２月のこと考えると、今この時期に準備をしていないと、良い状態で提供できません。
お客さんが少ない分、本当に仕事がはかどちゃうんです！昨日、松山（パティシェ）と３回戦、本日は久しぶりに忙しいので、パスして明後日２回戦で１２０本完了か？と考えていたんですが、あまりにもはかどりすぎて昨日１日で１２０本焼いてしまいました！
完了です。
またダークケーキやりながら「栗の渋皮煮」を１０ｋｇばかし作りました。これは鹿料理（ジビエ）の付け合せやマロンパイに使おうと思っています。
ほんと仕込がはかどる、まずい夜の時間帯、危機的状況・・・・・・・・・・・！？
昨日より鹿が届き始めました。食べ時期は来週１５日過ぎから、その頃には「ジビエ」メニューに加えます。
6.10.2008「ま～あ。次から次へと起こります！」担当：藤野
ひとつ懸案が解決して、さあ、これからという時にあらたな大問題が湧き出てきます。危機管理をいつも試されているんでしょうか？
早朝、あいにく雨だったので築地に車で出かけました。何か嫌な予感はしてたのです。高速道路は事故渋滞、青山通りを通過して皇居あたりから、大きなカーブに差し掛かったところで、5台ぐらいのバイクが、結構なスピードで僕を追い越してゆきます。
万が一僕の前で転倒したら嫌だなと思い、減速して車間距離とったら、ものの見事に1台のバイクがスリップ転倒、そのままスライドして左隣の斜線まで、バイクもライダーも。
ライダーは雨だったからスリップ転倒でしたが、雨だったのでスリップしてもダメージが思いのほか軽かったみたいです。
不幸中の幸いか？
3.10.2008「エゾ鹿」担当：藤野
昨日、25年来付き合いがある北海道清里の猟師さんに電話しました。「今年も御願いします。」「もうこっちは寒くなってきたよ！芋いるかい？」「ありがとうございます。御願いします。」「そういえばロースと芯玉でよかたよな。」「そうです。」「じゃあ、待ってて、連絡するか～ら。」
こんなやりとりで済んじゃうんです。後は待つしかありません。
「味噌の会」のエントリー上げました。お好きな枠を選択してエントリーしてください。
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10月になると、やらなければいけない事一杯で、頭の中がグラグラ。
へこたれない！へこたれない！の気持ちで一杯です。
写真は9月28日の軽井沢での模様です。達成感が有り素晴しかったですよ。
来年は大澤さんの企画に僕等が呼ばれて作る場になると思います。その時も皆さん宜しく。
10月半ばになると「ジビエ」が始まり、秋のグルメフェアのメニューもお知らせいたします。
