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『御意見をお寄せください』
30.09.2008「危機管理」担当：藤野
無事、軽井沢のコンサート＆アウトドアクッキング28日に終わりました！
28日朝、東京出発組の浅利より電話があり「新幹線が動いていません！」「東京ー大宮間の信号事故のようです！」と僕の電話が掛かりました。
頭の中はぐるぐる回り、エントリー名簿で当日の電車組のチェック。推測で3割の方が来れないではないかと？
浅利には、大澤さんに教わった「まずは大宮まで埼京線で行って、新幹線チェック、駄目な様では有れば、高崎まで行って、乗り換えて横川で下車。高崎から新幹線乗車可能なら、迷わず乗る、そしたら10分で軽井沢なので、
乗ったら、電話して、こちらも迎えの車出す。」手はずを整え待ちました。
その後浅利より「昼過ぎから動きそうなので大宮で待ちます。」こちらは「現在東京駅で新幹線に乗車して、待機してる方に、浅利より連絡をとらせて席の確保」
コンサート参加者の方々、お互いに連絡を取り合って、ほぼ全員集まりました。すごい事です。
その時の僅かな時間に、大澤兄さんは素早くインターネットで状況を調べ、僕に1時間ずらして対応が出来るかと尋ねられ、大丈夫ですと言うと、素早く、スタッフに電話が掛かってきた時の対応「コンサートを1時間遅らします。駅まで迎えに行きます。」と応えてくださいと、僕らもは、それでは定時に来られた方にはお茶を出したりして、待ってもらう体制を整えました。
「危機管理」のプロの采配は見事で、いろんな事教わりました！
お客様も1時間半も辛抱強く待って頂いて感謝、感謝です。
今回、演奏者の方達は前泊なので「観客が居て演奏者の方が居ない」という設定はなかったのでほんと助かりました。エントリーフィーを返すぐらいではすまないですから、「軽井沢までの交通費」どうしてくれるのと言われたら・・・・・・・・！？
それにしても皆さんが優しいので、すくわれました。
ご支援いただいてありがとうございます。
楽しい模様は明日アップいたします。
26.09.2008「今回はアルザスのお菓子屋さんのイメージ」担当：藤野
スタイリスト福泉さんのブティック・ウインドーは「アルザスのお菓子屋」のイメージだそうです。
今彼女はパリに２週間のプチ・バカンス！(羨ましい！)
本格的に毬栗が出たら、たくさん盛り上げようかと思っています。明日の軽井沢に有ったら買ってきますね。
写真は「柿ちゃん」こと柿崎さんが毎回撮ってくれています。彼女はカメラマンとして、師匠の中里さん所から、今年独立しました
いまのカストールのキメ写真（お正月・クリスマスや祭事）は彼女の作品です。お仕事有ったら彼女を使ってください。御願い致します。
では、彼女の作品（扉の写真イメージ変えました。ちょっとＮＹぽいと感じています！）
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23.09.2008「福山の就職祝いと北山と山崎と多田のまとめ祝い」担当：藤野
まずは「軽井沢コルネのコンサート＆アウトドアクッキング」募集締め切りました。当日予報は曇りになっていますが、恐らく良い天気だと思っています。（希望あります！）
話題は変わって、21日日曜日にスタッフ全員で「福山の就職祝い」をやりました。3年間ご苦労さん！私的には「達者でな！」と思うばかりです。
福山と始めてあったのは、服部調理専門学校からの紹介で、彼が19才の時でした。あれから12年。
京橋に移転してきてから丸3年、移るのには良い時期だと思います。仕事場では人一倍話していましたから、22日からキッチンは静かなたたずます。
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19.09.2008「忙しかったり、暇だったり」担当：藤野
このところ忙しかったり＆暇だったりで、暇な時何しているか？
年末にかけての「渡辺歌子さんのシャンソン・コンサート」「お正月料理」のチラシ作りやホームページの作成が終わったところです。
シャンソンはもう扉に掲載してフラッシュ版も完了。お正月料理は10月中旬ぐらいにアップしますが、今回はテストでアップ。
やっと2件終わって、今週中に「クリスマス・ケーキー」「クリスマス・ボックス」「グルメ・フェア＆ジビエ」作らないと、気はあせります。
今週は世界的な金融などの問題でこれから年末に向けてどうなるものやらと「気はそぞろです！」しかしやるべき準備はしておかないと、と。思う今日この頃。
15.09.2008「天高く、隣は何を食うひとぞ」担当：嘉子
ここのところ、うれしいことに本の出版が忙しく、カストールにも全然顔を出していません。
ちょっとの隙間に、行くと、お客様とスタッフみんなの若いエネルギーをもらうことが出来るのですが、残念です。
帰ってきたシェフからの「元気度、世間話」で、大体の様子を垣間見ています。
今、何でも値上がりで、財布を預かる主婦の嘆きが聞こえてきそうですが、悪いことばかりではなく、「手作り」というものが、広まっています。
Cafeで買わないで、パンを買ってサンドイッチを作る。冷凍を買わないで、ギョーザを作る。お弁当を持っていく。
おうちご飯で、ゆっくりする。などなど。
いいことですよね。何でも買えますけど、食べれますけど、おうちご飯は。
私たちは、いつもストレスを持っていますが、人間関係や仕事だけではなく、実は「食事」のストレスもあるのです。
食べたいものが、思っていたものと違う味とか。初めて食べる未知の味とか。
あまり気にしていない方が多いと思いますが、あるんです。
だから、せめて、食べたいものは作れるようになりましょう！！
と、言うことで、男性の教室も大歓迎ですし、少し、今作っている本の宣伝。
まず１冊目はひとつのメニューをたくさん作って、いろいろなおかずに使いまわす本。
これは、少し料理の慣れた方用で、常備菜がたくさんのっています。
次は、もちろんお弁当の本。特にボリュームのある「男性軍」用。
これは今、撮影が佳境ですが、いい本です。多分、きっと面白い本になります。
たとえば、焼きそばメンチカツバーガーとか。肉じゃがとから揚げ弁当とか。もちろん、朝作れるようにしています。
最後は今、メニューだしをしていますが、煮物の本。
これは、煮物は難しいと思っている方用に、わかりやすく、ポイントを抑えます。
でも、今まで、絶対に雑誌に載らなかったような、少し大人の煮物。たとえば、たこの柔らか煮とか、牛筋に込みとか、も、作ろうと思っています。
と、言うことで、最近はいつも頭の中が、メニューや献立でいっぱい。
福田さんがやめたり、もし、逆転したら小沢さんは体が持つのだろうかとかなど、遠い世界の感じです。
ご飯を食べていても、隣のカップルはどんなものを注文するのだろうとか、６０代の熟年はどんなメニューなら作ってくれるだろうとか。年収２００万くらいの若い夫婦は、これなら出来るだろうかとか。
本当に、四六時中「隣は何を食う人ぞ！！！」です。
１月くらいから、徐々に出来上がります。楽しみにしていてください。
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Kaimon THUEK（１８歳）彼が私をイメージして１枚の和紙で折り込み、一つアートを作りあげました。２日後には夏休みも終わり、ドイツ・ミュンヘンに帰ります。
大学に入ったら映像などを勉強して将来は監督を目指す、言葉少ない青年ですがアーティストです。
来年の夏休みに京橋で個展やったらと、彼に言いました。そしたら「ほんのり微笑返し」楽しみにしています！
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牛乳（木次牛乳）を煮詰めたジャム、それにココアとヘーゼルナッツのプラリネを加えたジャム、白桃（福島県産）にアニス香を加えたジャム、イチゴとパッションフルーツ（写真撮り忘れました！）のジャム、信州産ルーバーブと信州産フランボワーズのジャム、熊本県西海のデコンポンのジャム。
『ジャム＆コンフィチュール』作りたてはストレートな味わいで美味しいですが、熟成させたジャム（３ヶ月以上１年以内）のおいしさを味わってください。
カストールでは旬の素材で一度にたくさん作って１年間味わえるように保管して、時期を見て販売しております。
ポリシーは出来るだけ国産の素材で、作り手や所在がわかるり、かつ、そのものが持つ自身のペクチンでトロミが出せる素材を瓶詰して、素材と砂糖の１番シンプルな作り方で作っています。
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7.09.2008「新しいラインナップ」担当：藤野
３年も経つとスタッフの入れ替わりが起ってきます。当初に比べて人数的には、ずいぶん減りましたがスタッフの熟練度は３年分上がっています。
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この８月に入社の北山は、サービスを続けてきて３０年になるベテラン。カストールには落着きを与えてくれると期待しています。
山崎は５月に入社しました。まだまだ経験不足で徐々には・・・・・・・。戦力になるのは先の事ですが、好井の脇を固めるスタッフ、今は「パン全種類と料理のガロニやサラダ場」を勉強中！
多田は製菓の助手。最近はエクレアやモンブランを作っています。山崎以上に経験不足なので、勉強してもらわないとと、思っています。（節に願望）今年３月に製菓学校卒業、７月からは皆と同じ仕事の時間で働いています。
それに、昼や夜にブテッィクでのサービスやレジ打ちをやってくれてる、ユティリテープレイヤー。助かっています。
ほかは３人のバイトさんがブテッィクを手伝ってもらい。私と支配人浅利とシェフ好井とシェフ・ド・パート松山のラインナップでこの年を乗り切ろうと考えています。
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今月の料理教室はシェフ・パティシェ福山のリクエスト。
彼に最後だけど何か教わりたいものない？と聞いたんです。すかさず彼より「ウフ・ア・ラ・ネージュ」をやってください。と言われ、35年ぐらい前に行った、リヨンのポール・ボキューズのスペシャリティを思い出しました。
実は彼は今月２０日まででカストールを出て、１０月１日よりフランス菓子「ダロワイヨ」(新座工場)に勤務します。
丸３年頑張ってくれました。
はなむけのデザート・レッスンです。
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1.9.2008「４年目のスタート」担当:藤野
今日から４年目のスタートいたします。この書き出しから書くと月並みなんですが、正直「ここまでこられたか」と「こらからいっそうガンバラなくては」と「先が見えない感じられない不安」とが入り混じった気持ち。
年々景気が悪くなっているような感じというより、悪くなっています。それに伴い色んな手立て打っているつもりなんですが、どうもうまくゆかない。
それでも「前に進んでゆかなければ！」今月もと言うより「４年目頑張るぞ！」の気持ちです。
今月からメルマガではありませんが「BCC」にて配信いたします。迷惑の場合はご連絡ください。
では、今日は「防災の日」気を引き締めてスタートです。
宜しく！！！！！！！！
