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『御意見をお寄せください』
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コメントは後程書きますね。バーベキュー釜のスモークウッドと金網の距離がすこし近すぎたようでが、それにしても私にしては良い出来だと思いました。
ベーコンの会に関わりながら、人事だった私ですが、できるものなら作ろうと思い立ち、カストールで塩抜きだけしてもらい、持ち帰りました。
撮影の合間に、こんな大変な事、カストールに任せれば「楽！！」なのにと、おもいつつ、今年は、梅干も漬けていないし!。など等。
部屋干し、扇風機、冷蔵庫、外干し、いろいろ試しました。
幸いにも、猫たちは、興味を示さず、味噌の様に眺め、愛でて、愛おしい「ベーコン」様が出来ました。
ついでに、燻玉、スモークチーズ、も作りました。
いい出来です。
あとは、少し寝かせて、「ワンフィンガーのベーコンｽﾃｰｷ」を楽しみます。
来年は、もうなん何本か作り、みんなと楽しみたいと思います。
スローフード作りは、便利じゃない！ラクチンじゃない！！余分な一手間がかかる！！！忙しい！！！！。
でも、理に叶った知恵が一杯つまっていると、改めて、思い知らされました。
なんだか、大事な事をもう一度、教えてもらった気がします。
嬉しいです！！
デモでも、改めて、飼っているのが、大型犬でないことが、幸いです。ネコで、良かった！！（嘉子）
24.7.2008「我家でのスモーク」担当：藤野
追伸）７月１９日参加された皆様にお伝えいたします。今後のお知らせなどを、メールの「ＢＣＣ」にて発信を考えております。ご希望お方は下記のｱﾄﾞﾚｽまでメール登録お願いいたします。
Res2castor@aol.com
本日「BCC」にて情報を発信いたしましたが１０件程度、おもに「docomo.ne.jp」の方に着信拒否の設定されているのが見受けられます。Res2castor@aol.comからの発信はOKにしてください。お願い致します。
やはり、教えたからには私も家で作ってみようと言って、皆さんと同じように塩浸けして、塩抜きして、乾かして、スモークするとことまで、今朝やり始めた嫁さん！！！！！
僕が、バーベキュー釜を準備して、１回目のスモークウッドをくべて、写真を撮って、築地に出かけましたから、１時間ぐらいしたら、嫁さんが、スモークウッドを見て、無くなれば加えるという行程を経て、恐らく昼ごろにはスモークが完成すると思います。
今回のスモーカーはバーベキューをやる釜です。一番大切なのは塩抜き後の乾燥です。在宅中には扇風機にかけ、夜は冷蔵庫に保管して（裸のまま）２日行いました。
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ベーコン会の雰囲気をお伝えします。
今年の豚はハンガリー産の黒豚ではなく、フランス産の白豚を使いました。
昨年の献立はキッシュなどオーソドックスな料理をやりましたが、今回は和食とのコラボにトライしてみました。19日の初回の午前１１時直前まで試作を重ね、出来上がったのが写真の料理。
８月１日よりお渡しいたします。取りに来られる方は事前に電話お願い致します。例えば「７月２０日午後２時のクラスの・・・・ですが、８月･･日午後・・時に取りに来ます。」スタッフに伝えてください。用意しておきます。
ただし８月１０日以降のお渡しは冷凍渡しとなります。できましたら８月５日ぐらいまでに引き取りに来て下さい。
宜しくお願い致します。
追伸）７月１９日参加された皆様にお伝えいたします。今後のお知らせなどを、メールの「ＢＣＣ」にて発信を考えております。ご希望お方は下記のｱﾄﾞﾚｽまでメール登録お願いいたします。
Res2castor@aol.com
主婦のつぶやき
和食の料理教室から続いてのベーコンの会。終わって、ほっとしました。
いつも思うのですが、終わってみると、「なんだ、これだけのことしかしていないのに、何であんなに大変だったのだろう。！！」と、もう、既に、１段階段を上っている事が判ります。
本当に、ありがたいことです。
じゃあ、１月の味噌の会は、「今度はどんなイベントにしようか」と、思っている「単純な」自分がいるのが、おかしく、嬉しい限りです。
皆様、いつもありがとうございます。
シェフのぼやき
「あっちも、こっちも、そっちも、ﾄﾞｯﾁも。。。。」
「オーイ！！。どうにかしてくれよ！！！」
「さぁ！風呂屋に行くぞ！！。トホホ・・・・。疲れを取ろう！！」
18.7.2008「明日からベーコン」担当：藤野
今日は明日からのベーコンの会の準備で、朝から肉屋さんが豚バラを120ｋｇ（気が遠くなりそうな量）や参加者の皆さんに出す料理がベーコンをテーマにした和食の展開なので冬瓜やレンコンの量も半端ではありません。
なにしろ１１０人分は用意するわけですから。
カストールにとっては冬の味噌作りと夏のベーコン作りは2大イベントなんです。
明日からは楽しみです！！
15.7.2008「いよいよベーコン準備に取り掛かります。」担当:藤野
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7月19日から21日までの3日間、1日中ベーコン作りに励み、26日土曜日ぐらいにはおおかた発送か手渡ししたいと考えています。
１月の味噌の時と違って「塩漬け」「塩抜き」「乾燥」「スモーク」「パッキング」「発送」が有るんです。１０６名の参加者と言う事は106ｋｇの豚バラ、実数はもっと多く、130ｋｇぐらい準備します。
進行は①ベーコンの作り方をプロセスを追って見せます。
②ベーコンを使った料理の作り方を見せます。今年は和食ベースです。（嘉子主導）
③参加者に各自1ｋｇの豚バラを渡しますので調味塩と香料で肉にもみこむ「塩漬け」、各自にタグを渡します。
④レストランのほうで皆さんとベーコンを使った食事をしてもらいます。歓談後解散。「塩抜き」「乾燥」「スモーク」「パッキング」「発送」は我々が行ないます。
では、お待ちしてます。
11.7.2008「フード・マイレージ」担当：藤野
フード・マイレージという言葉の使われ方は、出来るだけ身近なもので済ましましょうよと言う呼びかけでしたよね。(エコの気持ち)
これからいうと関東近辺にもたくさん良い牛乳有るじゃないかと、確かにそうなんです。
ただ意外と熱心じゃないんです、しかし木次乳業の営業部次長の加納一美さんは東京出張の時、尋ねてきてくれてお互い話し合っていると「この人だったら間違いないな！」と思えたんで木次牛乳を仕入れてみようと。
実際つかてみると、個性があるように感じました。
牛乳のコンフィチールを作る日の牛乳は日によって、気のせいか微妙に粘度に違いがでます。出来上がりの色合いも微妙に違うんで、買う方には説明が必要カもしれませんが、これもお客様とコミュニケ-ションとれる機会と思って楽しんでいます。
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フード・マイレージと言う言葉が流行りだしました。10年ぐらい前は考えられなかったのですが、「ヤマトの宅急便」が現実化しました。今日もぎったものや搾乳したのが、梱包され翌日には店に届くシステム。これって凄いですよ。
今月から牛乳は少しづつですが、島根県の木次（きすき）から届いています。わかりやすく言えば出雲の近くといたら良いかもしれません。
「ブラウンスイス種の乳牛」を使って牛乳のコンフィチュールを作り、木次ヨーグルトでムースを作り、北原農園のアンズでソースを作る。グラスに重ねていったのが1番右側の写真。
中の2枚の写真は山本謙治（やまけん）さんが撮影されたものを頂きました。奥出雲のよさが伝わってきます。木次乳業を知るきっかけは山本さんのブログです。
何か嬉しくなりますね！
では。また。
7.7.2008「日帰りロングドライブ500ｋ」担当：藤野
今日は「七夕」ですね！昨日はアンズの現況と挨拶を兼ねて北原さんの所にいてきました。日帰りは疲れます！来年は1泊する旅行計画を嫁さん共々考えています。それにはスタッフの充実をさせないと・・・・・・・・・・。
カストールでは今日からスタッフが夏休みをローテーションで取り始めました。
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猛烈な蒸し暑さでしたが、アンズはたわわに生り、今日から一週間「信州大実」で終了です。カストールが仕入れる量は100ｋｇ程度。今も連日コンポートにジャムに作って12月までぐらい持たしたい考えています。
信山丸のアンズのコンポートはただいまのところ、残り４０本位です。
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北原農園はアンズのできが良いですね！同じ地域でも下のほうは不作だったようで、知り合いの農家の方が分けてもらっていました。
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ジャムは砂糖とアンズだけちゃんとできます。香りと酸味と甘みが絶妙です。
5.7.2008「アンズ・アンズ・アンズ」担当:藤野
長野県千曲市の北原さんのアンズはなかなかのものです！いろんな種類を収穫時期によって送ってくれます。「信山丸」「平和」「昭和」と毎日10ｋｇ。来週からは「信州大実」これで終わり。
アンズの時期は2週間ぐらいが最盛期ではと感じています。明日は北原さんのところに行き、帰りに軽井沢の大澤さんところで、昼寝がてらバーベキュー。
北原さんのところ以外から取るつもりはないので、1番良い時期のものを連日「コンフィチュール」「ソース」「コンポート」と作りまくっています。
それを12月ぐらいまでにのんびりと販売いたします。良い品物と言うのは数に限度があるということを認識して下さい。
近頃の食品偽造などは昔から一杯あたんですよ、ただ買い求める人がそれなりに納得して買ってたんだと思います。感が良い人たちがたくさんいたんです。
最近はブランド志向と共に見抜ける消費者が少なくなったんだと思います。意外と正直者は少ないんです。
だって考えてもみてください。四万十川の天然うなぎが市場に出回るほど数が有ると思います。鮎より個体数が少ないんですよ。それに養殖放流なんかできないんです。シラス１ｋｇ幾らすると思いますか？
こんな事を冷静に考えると、おのずから騙されていると・・・・「騙すやつが悪いのか？」「騙されるやつがあほなのか？」
そんな事で「責任」を追求しているメディアも信用・・・・・・・？
では。
4.7.2008「無銭飲食」担当：藤野
初めての経験（独立して25年）をしました！書いて良いものか迷ったんですが、1日の午後5時ごろ1人の男性がブティックで「アイスコヒー￥550」「ラスク￥300」を注文。
ちょっとおかしな客でしたが・・・・・時間が経つにしてがって「怪しい雰囲気」ひたすら、うつむいて動きません！
3時間経っても、他のお客さんも「けげんな様子感じ取っています。」8時30頃、他のお客さんが全部引けて、それでも動きません！
8時45分に「お客様後15分で閉店です」と告げると「ハイハイ」と立ち上がり、おもむろにポケットとから、紙切れを取り出して「これで」と差し出しました！
僕の気持ちとしては「情けなくなりました」「こんなことするぐらいなら働けよ！」
しかし常習者なんでしょう「二度と来るなよ！」と言って店から出しました。ほんと情けないですね！
ここ2日ばかし気が晴れません。では。
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昨年の今頃、義母の庭にあったのを、睡蓮鉢ごと持ってきて、めだかと金魚と一緒に育てて、4月の初めに睡蓮の株分けと鉢の泥さらえをして、花が咲くのを待ちに待っていました。
6月20日に蕾みを発見！嬉さのあまりに、家族の皆に「睡蓮の花が咲くぞ！咲くぞ！咲くぞ！咲くぞ！」とふれまわりあきられ、猫には、ただただ、こちらの顔を不思議そうに眺めて！
わかってもらえなくても、眺めていると幸せな感覚に陥ります。
