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『御意見をお寄せください』
23.02.2007 「超巨大瓶的酒葡萄現！！！」担当：庭野
マグナムワイン（以下ＭＧ）
ＭＧワインは通常ボトル750mlの２倍1,500mlのワインが入ったボトルの事を言います。
ただ、量が多い、沢山飲めるという理由で存在しているのではありません。
そして、一本に倍量入っているからって割安でお得！でもありません。
でも憧れるんですよねーマグナムを開けて飲むって・・
昨年末にchパルメとchタルボのＭＧを抜栓する機会がありました。
やっぱりマグナムは良いですね、同じワインでも750mlと1,500mlでは果実味の凝縮が違いますよ。
ワインを寝かせるにもＭＧの方がより長く熟成させることができます。
そして何より美味しいんです。
開けた時の香り、口に含んだ時のボリューム。うーんたまらんですよ！！
でもＭＧって、一人・二人で飲めないですよね。
（昔一度、私は二人でＭＧ+レギュラーボトル各1本を飲んだ事がありますが、
翌日の朝、後悔しました）
今、お店にあと２本のＭＧがあります。
一つは パピヨン・ルージュ・ド・シャトー マルゴー`99
もう一本は ラ・ミッション・オー ブリオン‘93
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レギュラーボトルの評価で結構な評価なので、ってことは・・・
ご想像におまかせします。「ウヒヒ！」
そして今、更なるマグナムワインを血眼で探しています。
見つけ次第またご連絡いたします。
また、こんなマグナムワインが飲みたいなど
リクエストも募集しております。
21.02.2007「やってしまった！！」担当:嘉子
内緒にしておこうと思っていましたが、ばれてしまいました、ネ。
まわりの仕事仲間が、怪我をしたりすると「もう若くないのだから！」と、散々いっていましたが、まさしく、自分がそうなってしまいました。
１年ぶりのｽｷｰでしたが、日ごろの運動不足と疲れで、一本目から足が重く。午前中滑ったら、午後は温泉にでも。と、思っていましたら、大転倒！！
くるぶしが、グニョっ！！という音が聞こえたような気がしました。でも、足は折れていないのが、判ったので、良かったです。
でも、そういう時の瞬間はスローモーションですね。
東京駅まで戻ってきて、クシャミと共に激痛が走り、娘やシェフに迷惑をかけながら、病院に直行しました。
どうも有り難う！！
日ごろ、好き勝手をしながら迷惑をかけていましたが、本当の迷惑をかけることは、こういうことだ。と、しみじみ反省しました。
自分の健康管理、健全な思考を保ち、忙しいと文句を言いながらも楽しく仕事や遊びをして、自立している。ということが本当に大事だと思いました。
実は、ことし５０代に入ります。
先輩達から、「年は絶対若くはならない！！。だから、体は日々の訓練で若さを保たなきゃ。」とご指導いただきました。
私は、まだまだ。なんておごった心のｽｷﾏに、
まさに今回は、５０代の先制パンチ！！をもらったような気がします。
足が良くなったら、ジムにもう一度通い、きちんと背筋を伸ばして、素敵な後半戦を送れる様に、します。
本当に、皆様、ご心配おかけして、申し訳ありませんでした。
そして、いろいろ、お心がけしていただいて、ありがとうございました。
シェフをはじめカストールの皆様、家続の皆、ぜひ、来年もｽｷｰに行きましょう！！
これに懲りずに。
19.02.2007「昨日はＧＡＬＡでＳＫＩ」担当：藤野
日曜日は朝早くから「東京マラソン」の交通規制をかいくぐり、ＳＫＩに行って来ました。
悪条件の中の雪質ですが、新潟にはしては良かったんではと、思います。
スタッフの皆も、ものすごく楽しんだみたいで良かった良かった、ですね。
昨年は僕が急斜面を制御できずに大転倒してえらい目にあいましたが、今年は足腰を鍛えるべく２月からスポーツジムに通い出来るだけ一週間で目標１００ｋをロードバイクでこいでいました。
やはり効果はありましたが、２０才台のスタッフの体力にはかないません。午後２本長いのを滑ったら、足が耐えらくなり、やめて温泉に入り２時間ほど昼寝して体力を回復しました。皆は５時ぐらいまで滑ったようです。
嘉子の方は午前中の最後に山頂から一緒に滑っていて、もう間近というところで「スノボーの子」を避け切れず大転倒、そのまま救護室行きで、夜東京駅から病院に直行、靭帯損傷で２週間のリハビリ、現在添え木で松葉杖生活です！
仕事で疲れていたんですね！つかの間の休憩がとれそうです。
僕には近寄らない「ＧＡＴＯ」ですが、まったりと寄り添っています。
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14.02.2007「Halen Mon のスモーク塩」担当：藤野
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3月に幕張のフードショーのデモンストレーターになった嘉子のもとに、わざわざイギリス・ロンドン在住の方が、カストールに来られました。
持参された塩が、ちょっと珍しいので紹介いたします。右側下の薄茶色の結晶、これがオーク材のスモークで香りをつけた塩。
名前はハレルモン・スモーク。
3品持ってこられました。ピュアな塩・エルブ入り塩・スモーク塩。
その中で気に入りはスモークですね。他はいろんな国やメーカーでも出しています。
「ゲランド」「藻塩」「アンデスの塩」「ヒマラヤの塩」僕的には化学塩以外でしたら、あまり変らないと考えています。「岩塩」と「海塩」では若干変りますが、マーケットはブランド志向。
あとは、どれが良いとかは、自分好みとしか言えません。
ただ同じ文化圏の素材とあわせると美味しいかもしれません。(賢治）
こちらの塩は、もう一つ、スパイシーな香りの塩もあります。
くみん、カレー粉、グローブ、ナツメグ、などが入っています。
塩も結晶が大きく、
カストールで、お分けできる事になればいいのですが。。。
ただいま、交渉中です。
しばし、塩好きの方、お待ちくださいませ。(嘉子）
13.02.2007「箱根での休息」担当：藤野
１１日の日に久々に黒部さんの山荘にチョコレートをもって遊びに行きました。今年は天気がよく、雪も降らないのでスタツドレスをはいていない僕の車でも心配なく箱根の山道を走れるので安心です。
それにしても昼間はぽかぽか陽気で、富士山頂南側はほとんど雪らしいものが見当たりません。こんな富士山見たことありません。
行きも帰りも30ｋ渋滞でしたが、楽しかったですよ。
黒部さんは壁にワイヤーをはり、今年春先から６月にかけて咲く「つるバラ」を剪定しながら紐で固定する作業を日がくれるまで、嘉子と華子は暖炉の前で「原稿書き」に「レース編み」僕は暖炉脇のソファで昼寝。
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そうこうしてる内に隣の温泉民宿の「笹尾」さんから「おふろ」の誘いを受けて、僕だけゆっくりたっぷりとつかってきました。
食事の前に、来年のバァレンタインのこと考えて、みんなであでもないこうでもないと楽しく撮影。
黒部さんのデジカメ最新テクニックで、スタイリングは駆け出しの華子、外野席の僕と嘉子。高性能のレンズ越しに見るチョコのアレの目立つ事、一人落ち込んでいました。
後はフォトショップに頼って「補正」のオンパレード・・・・華子の出番です！
うらやましい事が一つ、黒部さんのところに２ヶ月の「フレンチブル」がやってきたことです！黒部さんは昨年飼っていたキャバリエが亡くなって、少々ペットロスだったんですが、俄然元気がでてきて、僕も常々思っているんです！！！「ブルドック」を欲しいと！くれる方いませんか？茶トラのオス子猫募集中です！現在我家はアメショの模様が出てないかわいい雑種黒メス猫がいます。
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10.02.2007「味噌近況、さぁ〜天地返し始めましょう！！！！」担当：藤野
今日カストールでは、天地返しをやりました。
なかなか良い感じで、味噌の表面に汗ばんだ様に薄っすら水気が、ではじめました。
米麹味噌は柔らかく香りも十分、一口つまんで口に入れると、半年後の味が楽しみでイメージできるくらい「良いぞ」と言う感じです。
麦味噌は、仕込んだ日が一週間後だったので、ちょっと固めですが、これも楽しみです。
今年は昨年以上に美味しいではないかと、なぜなら大豆が「函館の鶴の子」使いましたから。
天地返しの模様
これで味噌の作業は終わりです！！！！！
後は5月頃になって気温が20度を越える頃になると注意をしながら、タイミングを見計らって冷蔵庫に移管してください。
またお知らせいたします。
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放送を見てくださった皆様、有難うございました。
自分で見ていても、ハイテンションでしたね。でも、どれもこれも美味しいので、是非作ってみて下さい。
えびはあまり洗わないけれど、片栗粉と塩でもみ洗いすると、本当に汚れが取れ、あくがなく変な臭いもなくなります。
よく水気をふき取り、いろいろな料理にしてみて下さい。
後は、えびは火の通りがよいので、焼きすぎない、いためすぎないのが、ポイントですね。
料理はちょっとしたポイントを抑えると、グッと美味しくなります。
私が、家庭では気が付かなく、カストールの厨房で、シェフが作るのを見たり、板さんが作るのを見ていて、初めて目からうろこだった事は、
(こんな事初めて書きますが、、、）
料理は、皿の上で完成する。と、いう事でした。
もっと解りやすく言うと、余熱で火が入ったり、荒熱が取れて、野菜たちが美味しくなったりする事です。
フライパンや鍋の中で、完成させると、まだかな。もういいかな。と思っているうちに、焼きすぎたり、煮すぎたりします。
是非皆さんも、余熱が完成させる事を実感して、もういいかな。少し早いかな。と思ったら火を止めて下さい。きっとジューシーなチキンソテーやエビフライが出来ると思います。
さて、２月９日は、娘の誕生日で、２０ウン年前に、JAL機が逆噴射して羽田沖に墜ちたニュースを見ながら、生まれました。というか産みました。
昔はいつも何故か、長女の誕生日は仕事で忙しく、何年も「簡単チーズケーキ」で済ませていたら、ブーイングが出たり。
みんなでケーキを作ったり、カストールで特注したりと楽しんでいましたが。此処のところ、ご無沙汰でした。
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今年は、段々嬉しくない誕生日の様なので、久しぶりに可愛いいレトロなケーキにしました。
学芸大学の「マッターホーン」のワンちゃんと小鳥のケーキです。
バタークリームで、一つずつ絞ってあり、ほっとする可愛いさです。このような職人技術もなくしたくありません。
でも、いくつになっても、バースディーケーキは、いいものですね。
8.02.2007「そろそろ天地返し」担当：藤野
味噌の会に参加された皆さん、そろそろ天地返しの時期になってきました。
容器を移し変えるのではなく、手をきれいに洗った後、多めにすくって上下を返す事を「天地返し」と言います。そして返した後、途中に空気が残らないように押し付けて、更にラップなどで密閉しふたをして、元の位置に保管してください。
土曜日夜、暇だったら返そうと思っています。その模様はカメラで撮ってアップします。
お楽しみに！
5.03.2007「Ensemble MOOI とは！」担当：藤野
僕らとしては、今でも素晴らしいと考えていますが、5年後10年後にも、十分に評価されるタレントグループと思うんです。
なので今回時間的な余裕がない中で、あえて3月25日にチャレンジしてみました。興味ある方、後援して下さる皆様宜しく御願い致します。
.ＰＤＦの形式ですがメンバー紹介！
僕が広川さんにグループの由来を尋ねたところ、以下のような文章が送られて来ました。
Ensemble MOOI（アンサンブル モーイ）の紹介
ＭＯＯＩとは、美しい、きれいな、素晴らしい、という意味のオランダ語。
私たちは、素晴らしい音楽を提供し、素晴らしい時間を聴衆の方々と共有したいと願い、ＭＯＯＩと名づけました。
2005年10月、「合唱組曲『母さんの樹』をもう一度！新潟公演」をきっかけに結成された７名（ヴァイオリン×２、ヴィオラ、チェロ、フルート、クラリネット、ピアノ）から成る室内オーケストラで、その後Ｅｎｓｅｍｂｌｅ ＭＯＯＩとして活動を開始。
幅広いレパートリーを有し、会場やお客様の年代に合わせた選曲と編曲、親しみ易いお話でコンサートはいつもご好評を頂いております。
昨年９月、世界初と思われる「温泉お座敷オペレッタ『こうもり』全３幕」をアダチ歌劇団と上演し好評を得、テレビ、新聞に取り上げられました。
クラシックはもちろん、映画音楽、童謡、唱歌、歌謡曲、時代劇、演歌、など時代を超えた様々な名曲を気楽に、かつ本格的に楽しんで頂けるステージを目指し、日夜、工夫を重ねております。
4.02.2007「３月２５日日曜日」担当：藤野
昨年８月に行った「クラッシクコンサート」メンバーで村田千晶さんと広川伸さん達の活動している「Ｅｎｓｅｍｌｅ ＭＯＯＩ」と「アダチ歌劇団」による「コラボレーション・コンサート」を３月２５日日曜日に当ビル地下ラウンジで８名の編成で行います。
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日時：16：00開場 16：30開演 18：00よりレストランにてビュフェ・ディナー＆フリードリンク（食事中にも驚きあり）
場所：コンサート：ビュレックス京橋 Ｂ１Ｆラウンジ
ビュフェ・ディナー：ビュレックス京橋 １Ｆ レストラン カストール
チケット：￥10.000
出演：Ｅｎｓａｅｍｂｌｅ ＭＯＯＩ ＆ アダチ歌劇団
室内管弦楽（ヴァイオリン・ヴィオラ・チェロ・フルート・クラリネット・ピアノ・ソプラノ・バリトン）とソプラノ・バリトンですから・・・・想像におまかせいたします。
長野県横谷の温泉旅館で「お座敷オペラ」などで、毎年活動しています。今年は７月に演じられるそうです。
イメージをお伝えいたします。
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2.02.2007「ほんとのところ記憶にありません。」担当：藤野
無塩食の弁当の記憶ありません。しかし結婚して半年ぐらいして、多分過労だと思うんですが、腎臓から蛋白が出てると結果が出て、３ｹ月の療養をしいられました。
すなわち失業したわけです。働いた所が無保険の何の保証も無い所でしたから、今でもたくさん有りますけど、カストールはちゃんと世間並みのやっております。安心ください！！
さて、その時２ｹ月間は、自宅でひたすら何もせず、一日中過ごしていました。食事は３食、無塩食を新婚ほやほやの若妻が作ってくれました。
当時の事を鮮明に今でも思い出せるのは、野菜や魚や海草や肉などが持っているミネラルを感じ取る事が出来た事です。ミネラル＝塩分
３ヶ月目 に入ると最初の１週間は１日５ｇ、次の週は７.5ｇ、次の週は10ｇと徐々に増やしてゆくと、塩が体の中にしみわたってゆくのを感じ取る事ができました。
砂糖ではこうはゆきません。人間の体は塩基で構成されている実感がありますね。
さて弁当にということでしたが、４ヶ月過ぎた頃から働らかないといけないし、さりとて職場の人と一緒の食事では、何の為の無塩食かということで、弁当持参になったと思います。
その辺は定かでないですが、心のこもったものを作ってもらっていたと思います。
嘉子の作り出す弁当はシンプルでいて、味が外れていませんね！最近のコンテスト弁当とか、ブログにだされる「私の弁当」など見ますが、この人たち母親というか親からちゃんと作ってもらったのかなと、感じるものが多いですね。
（福岡）僕の母親が作ってくれてた弁当は美味しかったですね！梅干とのり！必ずどちらか使っていました。おかずは２品ストレート勝負て感じで、漬物類は入っていません。
なぜなら母親は沢庵などは見るも、触るもというより、存在そのものが嫌でしたから、なので今でも弁当にたくあん等入っていると逆説的に母親を懐かしんでいます。
そういえば「いつ帰ってくるとね？」「忙しがしかけん、つまらんやろ？」「無理せんでいいよ」と言いつつ、会いたがっているようです。
どうにか都合をつけてとは思っているのですが、日帰りですから躊躇しています。
1.02.2007「お弁当人生」担当:嘉子
実は昨日の1月31日で、末娘のお弁当が終わりました。高校3年生でしたので、もう卒業です。
ということは、私の長かったお弁当人生も終わりです。
始まりは長女の幼稚園3年保育のときからなので、22年間くらいです。
なんだか、ダラダラ続いて、その間に、お弁当の本は、何冊も出版する機会を頂きました。
本当にありがとうございます。
実を言うと、私はお弁当が大好きで、もちろん作るのも、食べるのもです。
お料理の先生という立場上も、お弁当は料理上手になる1番いい、練習ですね。
なぜかというと、
小さい所に彩りよく、味のバランスを考えて作るので、判りやすいです。
また、本当のご飯のおかずではなく、おつまみみたいなものでも、おかずになるからです。
具体的に言うと、ピーマンとハムを炒めたものは、夕飯のおかずにはなりませんよね。
でも、お弁当に入っていると、なんだか美味しい。
卵焼きも、ウインナーもそんな感じですよね。
是非、体の為にも時々はお弁当を作って持っていってください。
我家でも、きっとこれから常備菜の作りだめが、始まりそうです。
大学や仕事場に、自分で詰めて行くでしょう！！
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ところで、私のお弁当人生のワースト3を発表します。
３、新婚の頃、シェフにもたせたお弁当。
体を悪くして、ビストロ、ロテューｽをやめ、シェ・イノにお菓子を教えに行っていたころ、塩分ほとんどナシのお弁当を作りましたが、今見たらきっとひどい、お弁当でｽ。
でも、幸いな事にほとんどシェフも覚えていません。
２、ホットケーキ弁当
娘のお弁当にホットケーキとおかず。
でも、全然受けず、先生からも、普通のご飯にしましょうといわれた。
１、お好み焼き弁当
これも全然覚えていないのですが、息子の高校のお弁当にどうやらお好み焼きを詰めたらしいのです。
おかずの段にもお好み焼き、下のご飯の所にも、お好み焼き！！
そんなわけ無いよなぁ！！！と思うのですが。その辺は定かではありません。
まあ、長い間、犠牲になってくれた、家族に皆さん、ごめんなさい。
これからは、別の形で、第2のお弁当人生が、始まると思います。
どうぞ宜しく御願いします。
